Nonicoclolasos

Archive for the ‘vin’ Category

Färgen påverkar vinupplevelsen

Jag var för ett par år sedan på en av Philips anordnad produktdemonstration, och bl.a. förevisades LivingColors, med vilken man kan projicera olika färger i ett rum. Jag mindes den produkten när jag råkade på studien ”Ambient Lighting Modifies the Flavor of Wine”, publicerad i Journal of Sensory Studies:

It is well known that the color of a beverage can influence its flavor. We conducted three experiments to investigate the effect of the ambient room color on flavor, while leaving the color of the beverage unaltered. We chose white wine as the beverage and used several methods to fully explore the potential role of ambient light. … Ambient color influenced the subjective value of the wine. Wine tasted better in blue or red environments as compared with green and white.

Nu vet ni hur ni kan skapa en mer njutbar vinupplevelse nästa gång ni bjuder på middag, i alla fall om ni serverar vitt vin. En fråga är om upplevelsen av andra drycker också påverkas av färgerna runtom dem.

Se även inläggen ”Ska man satsa på dyra viner?”, ”Ska vinpriset avslöjas på middagen?”, ”Hur luktar vin?”, ”Hur ska man beställa vin?” och ”Vinetikettens betydelse”.

Written by Niclas Berggren

12 januari 2010 at 7:53

Publicerat i färg, forskning, vin

Vinetikettens betydelse

Jag har tidigare erkänt att vinetikettens utseende spelar roll för mitt val av viner. Föga rationellt, kan tyckas. Jag är dock inte ensam. Den nya studien ”Message on the Bottle: Colours and Shapes of Wine Labels” undersöker närmare vad det är konsumenterna tar fasta på:

This paper’s main finding is that there are strong preferences for selected combinations of colours and shapes in the composition design of wine labels. Surprisingly, colour alone does not elicit as strong preferences as selected shapes do, at least when they are assessed irrespective of the shape that dominates the label composition. Other compositions, on the other hand, are very resilient, especially those that contain colour hues, such as brown, yellow, black and green, in labels that feature rectangular and hexagonal patterns.

Att utseende, estetik och formgivning är viktiga för många människor står utom allt tvivel. Särskilt, skulle jag tro, i situationer där andra bedömningsfaktorer väger ganska jämnt. Om man (och ens gäster) lägger vikt vid etiketten kanske vinkaraffen är en obsolet företeelse?

Written by Niclas Berggren

2 december 2009 at 5:34

Publicerat i estetik, forskning, vin

En formel för lycka

Igår kväll besökte dr. Ahlgren och jag återigen formel B i København, min absoluta favoritrestaurang. Dit går man inte för att äta och dricka utan för en konstupplevelse. Den meny som avnjöts ser ut så här:

meny

Château le Gay, så passande! Min favoriträtt var, förvånansvärt nog för en fiskskeptiker som jag, hälleflundran. Godare fisk och godare buljong tror jag inte att jag har ätit. Tyvärr blev jag lite mätt mot slutet, varpå dr. Ahlgren levererade följande humoristiska fullträff:

Istället för petits fours borde vi ha fått petits two!

Här kan man se ett av de himmelska bröden (på vilka man kunde bre dubbelsaltat franskt smör eller örtkryddat danskt smör), en av desserterna (med tranbär som huvudingrediens) samt avslutande petits fours (till vilka jag intog grönt te):

iPhone 007iPhone 011iPhone 015

Written by Niclas Berggren

18 oktober 2009 at 9:17

Hur ska man beställa vin?

vinkällareI Wall Street Journal ges tio råd om hur man ska beställa vin på restaurang. Jag fastnade för detta:

3. Bypass the second-cheapest wine on the list. Restaurateurs know that diners don’t want to appear cheap by ordering the least expensive wine on the list, so they’ll hose you for ordering the second-cheapest. The least expensive is actually a pretty good deal at many places.

Tidigare valde jag ofta det näst billigaste vinet. Som tur är har jag slutat med det.

Written by Niclas Berggren

28 juni 2009 at 9:17

Publicerat i ekonomi, restaurang, vin

Hur luktar vin?

vinluktJag finner ibland vinexperters beskrivningar av hur viner luktar komiska. Är det inte tjära så är det jord eller asfalt. Att roa är förstås en legitim syssla, men frågan är om vinkonsumenter är behjälpta av expertomdömena. Hjälper de konsumenterna att välja vin? En studie, ”Debunking Critics’ Wine Words: Can Amateurs Distinguish the Smell of Asphalt from the Taste of Cherries?”, publicerad i Journal of Wine Economics, antyder att de inte hjälper:

I report my tests of the hypothesis that wine consumers cannot match critics’ descriptions of wines with the wines themselves. My results suggest that testers’ ability to match the descriptions with the wines is no better than random.

Det är väl inte så att vinexperterna hittar på sina doftbeskrivningar? För underhållningens skull? Eller är det helt enkelt så att vinkonsumenter, även rätt kunniga sådana, har dåligt luktsinne?

Se även inläggen ”Ska man satsa på dyra viner?” och ”Ska vinpriset avslöjas på middagen?”. De refererar bl.a. till två uppsatser av Johan Almenberg och Anna Dreber Almenberg, som försvarade dem med den äran på sina disputationer på Handelshögskolan igår.

Written by Niclas Berggren

16 juni 2009 at 15:06

På jakt efter extrem njutning

Om målet med tillvaron är att vara lycklig förefaller det viktigt att kunna njuta av livet på ett enkelt sätt. En som hade svårt för det var filosofen Michel Foucault:

Actually, I think I have real difficulty in experiencing pleasure. I think that pleasure is a very difficult behavior. It’s not as simple as that to enjoy one’s self. [Laughs] And I must say that’s my dream. I would like and I hope I’ll die of an overdose of pleasure of any kind. [Laughs] Because I think it’s really difficult, and I always have the feeling that I do not feel the pleasure, the complete total pleasure, and for me, it’s related to death.

Han hade dock vissa hjälpmedel:

michel foucault

There is also the fact that some drugs are really important for me because they are the mediation to those incredibly intense joys that I am looking for, and that I am not able to experience, to afford by myself. It’s true that a glass of wine, of good wine, old and so on, may be enjoyable, but it’s not for me. A pleasure must be something incredibly intense. But I think that I am not the only one like that. I’m not able to give myself and others those middle-range pleasures that make up everyday life. Such pleasures are nothing for me, and I am not able to organize my life in order to make place for them. That’s the reason why I’m not a social being, why I’m not really a cultural being, why I’m so boring in my everyday life. [Laughs] It’s a bore to live with me.

Man kanske ska vara lycklig över en förmåga att känna lycka över små saker i vardagen? Eller missar man de där härliga men farliga njutningsexplosionerna då? 

Citaten är från Ethics: Subjectivity and Truth, s. 129.

Written by Niclas Berggren

22 maj 2009 at 16:32

Publicerat i filosofi, lycka, njutning, vin

Vinprovning med zinfandel

seghesio-zinfandelEn andra vinprovning har arrangerats hos mig! Igår kväll testade jag och mina tre goda vänner Anders, Johan och Martin tre zinfandelviner i ett blindtest. Zinfandel är en druva som primärt återfinns i Californien men som är identisk med primitivodruvan i Italien och crljenak kaštelanskidruvan i Kroatien, även om karaktären på vinerna skiljer sig åt en hel del, huvudsakligen  pga. klimatvariationer. Smakmässigt är zinfandelvinerna ”mycket fruktiga i både doft och smak, med toner som påminner om björnbär och mörka körsbär. För det mest finns också vanilj och rostade toner som kommer av en tids fatlagring.” Alkoholhalten är ofta hög.

Vi testade tre viner:

Vi poängsatte vinerna utifrån färg, doft, och smak, och totalt sett tyckte gruppen bäst om det billigaste vinet och sämst om det dyraste. För egen del är det nu andra gången som jag i ett blindtest av viner föredrar det billigaste alternativet. Jag är en enkel man.

Written by Niclas Berggren

3 maj 2009 at 7:51

Publicerat i vin

Ska vinpriset avslöjas på middagen?

Ja, det tycks vara en god idé, särskilt om vinet är dyrt och om gästerna är kvinnor. Detta enligt den nya studien ”When Does the Price Affect the Taste? Results from a Wine Experiment” av Johan Almenberg och Anna Dreber:

vinWe designed an experiment that examines how knowledge about the price of a good, and the time at which the information is received, affects how the good is experienced. The good in question was wine, and the price was either high or low. Our results suggest that hosts offering wine to guests can safely reveal the price: much is gained if the wine is expensive, and little is lost if it is cheap. Disclosing the high price before tasting the wine produces considerably higher ratings, although only from women. Disclosing the low price, by contrast, does not result in lower ratings. Our finding indicates that price not only serves to clear markets, it also serves as a marketing tool; it influences expectations that in turn shape a consumer’s experience. In addition, our results suggest that men and women respond differently to attribute information.

Dessa duktiga nationalekonomer disputerar för övrigt båda i juni på Handelshögskolan i Stockholm.

Se även det tidigare inlägget ”Ska man satsa på dyra viner?”

Written by Niclas Berggren

28 april 2009 at 7:19

När ska man dricka champagne?

bollinger

Lily Bollinger i Daily Mail (17 oktober 1961):

I drink my champagne when I’m happy and when I’m sad. Sometimes I drink it when I’m alone. When I have company I consider it obligatory. I trifle with it if I’m not hungry and drink it when I am. Otherwise I never touch it — unless I’m thirsty.

Tips: Henrik Jordahl

Written by Niclas Berggren

14 december 2008 at 16:39

Publicerat i etikett, lyx, vin

Kulinarisk fröjd

dsc02027

Christian, medicine doktor

Mathias Dahlgren är den bästa svenska restaurang jag har besökt. Den har en stjärna i Guide Michelin och är på väg mot en andra. Igår var jag där i sällskap med mina underbara vänner Anders (läkaren), Magnus (bankmannen) och Christian. Det främsta syftet var att fira att den senare nyligen har disputerat på KI.

Vi inledde med champagne och avnjöt sedan den för kvällen komponerade avsmakningsmenyn, bl.a. med matjessill och rödbeta, hummer, gåslever med soppa på råg, havre och vete, tartar på svensk biff, bog av lamm, ostar och ett litet dessertfyrverkeri. Rakt igenom utsökt! (Det enda jag inte tyckte om var att norsk porter serverades som dryck i ett fall — allt som har med öl att göra skyr jag.) Lokalen är lågmält klassisk och gynnsam för konversation (vi talade om kärlek, opera, våra fina familjer, doktorandlivet, resor runtom i världen och den gyllene framtiden), servicen var oklanderlig och avspänd och en av kyparna, en blond ung man, var synnerligen vacker. Den kvinnliga personalen bar möjligen något märkliga kläder, som påminde mig om mentalsjukhusdräkter; och på bekvämlighetsinrättningen saknades såväl tandborstset som handkräm. Detta är dock detaljer. På det hela taget en enormt uppiggande och njutbar afton! Epikuros hade så rätt.

Ta förresten gärna en titt på Christians doktorsavhandling Innate Immunity to Intracellular Bacterial Infections och på en artikel av honom i Läkartidningen.

Written by Niclas Berggren

8 november 2008 at 14:07

Rapport från gastronomins höjder

Igår kväll tillbringade jag, i sällskap av mina två bästa vänner Anders (läkaren) och Magnus (bankmannen), fem och en halv timma å Restaurant MR på Kultorvet 5 i København.* Vi har tidigare mest besökt formel B, som också har en stjärna i Guide Michelin, men tänkte att vi skulle testa detta relativt nya etablissemang. (Det kändes nästan som att vara otrogen, att denna gång överge formel B.)

Efter några inledande aptitretare och ett glas champagne presenterades menyalternativen. Vi valde mellan sjurättersmenyn och överraskningsmenyn och fastnade, om än inte i total enighet, för den senare. Den bestod av hela tolv rätter och åtta viner. (Vi förmådde emellertid bara inmundiga tio rätter, skulle det visa sig.)

Kvällen bjöd på en fantastisk helhetsupplevelse på gastronomins höjder. Maten var i alla avseenden utsökt och var, trots inslag av foie gras (vilket är standard på stjärnbeströdda restauranger) baserad på oväntat lätta och fräscha råvaror. Vinerna bjöd delvis på visst motstånd men utgjorde en fördjupning för gommen och grunden för mycket konversation under aftonen. En lite rolig sak var att vi efter fyra vita viner och ett rött sa att vi aldrig hade varit med om ett färgbyte mitt i en meny — och en stund senare kom ett vitt vin! (Dock ett kärvt, robust sådant.)

På plussidan kan även noteras en ombonad lounge med öppen eld, enbart manliga kypare och det mest delikata bröd bakat på canadensiska råvaror.

På minussidan kan nämnas att det inte fanns handkräm på bekvämlighetsinrättningen (dock tandborstset), att glasen ibland ställdes något oordnat och att servetten på bordet enbart viktes ihop, inte byttes, under besök på bekvämlighetsinrättningen.

På det hela taget bjöd kvällen på en enastående upplevelse. Trots det får jag säga att jag nog sätter formel B något högre.

____________________________

*Jag börjar mer och mer gå över till endonymer.

Written by Niclas Berggren

19 oktober 2008 at 9:56

Publicerat i ego, gastronomi, lyx, mat, njutning, vin

Rödvin minskar risken för cancer

SvD rapporterar om ännu en studie, i oktobernumret av Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, som belägger positiva hälsoeffekter av måttlig konsumtion av rödvin:

Rödvin skyddar mot lungcancer, visar en stor amerikansk undersökning på 84000 medelålders män. För rökare minskade risken för sjukdomen med 60 procent om de drack ett till två glas rödvin om dagen.

Studien ger ytterligare kunskap om kostnaderna av försök att fördyra eller försvåra måttlig vinkonsumtion.

Written by Niclas Berggren

8 oktober 2008 at 11:02

Publicerat i hälsa, paternalism, politik, sjukdom, vin

En första vinprovning

Igår ordnade jag, tillsammans med tre vänner, för första gången en (opretentiös) vinprovning. Jag hade köpt tre viner som en person (ensam i rummet) först hällde upp i tolv glas (ett per vin och person). Sedan tog han med sig flaskorna till ett annat tomt rum, varpå en andra person gick in och bytte ”kolumner” på de tre vinerna. På det viset blev vinerna anonyma för alla i provningen.*

Det hela var en rolig upplevelse. Vi förde var och en anteckningar om utseende, doft och smak (omdömen och betygsättning) samt gav ett helheltsomdöme, gissade på ursprungsland, druva och pris samt gav en total rangordning av de tre vinerna.

De tre vinerna (1, 2 och 3) var samtliga Chablis-viner från samma producent (Jean-Marc Brocard), men i tre olika kvalitetsklasser. Två av oss rangordnade det dyraste vinet högst; två av oss rangordnade det billigaste vinet högst. Jag var en av de senare. Jag är uppenbarligen ingen vinexpert! Men jag njuter av viner ändå (och utan att behöva betala lika mycket som de med mer raffinerad smak).

________________________

*Peter Santesson-Wilson är att tacka för denna idé om genomförande.

Written by Niclas Berggren

5 oktober 2008 at 15:00

Publicerat i vin

Dröm dig bort till Rivieran

Pigga upp dig med hjälp av Army of Lovers! Jag hade glömt bort den somriga låten La plage de Saint-Tropez. Den blir inte sämre av att de sjunger om chablis, det vita vin jag för närvarande tycker bäst om (t.ex. denna sort till vardags).

Written by Niclas Berggren

27 september 2008 at 17:11

Publicerat i musik, vin

Förgyll helgen med vin

Jag är tyvärr oförmögen att prestera prosa i klass med Finare Vinare, men jag vill ändå rekommendera ett vin inför helgens måltider: Bourgogne Pinot Noir (2005). Jag har druckit det två gånger nu, och det är helt enkelt utsökt. Idag köpte jag fyra flaskor på Systembolaget intill NK. Passa på — det säljs bara tillfälligt!

Written by Niclas Berggren

26 september 2008 at 7:45

Publicerat i njutning, vin

Lär dig mer om viner

Jag vill rekommendera bloggen Finare Vinare, där kvalificerade vintips ges. Förutom de härliga tipsen tycker jag om texternas språkliga kvalitet. Jag vill också kunna skriva så här:

2005 Leon Barral Faugères har en öppen, givande, lustfylld doft som rullar upp en hel karta av associationer: salmiak, knallpulver, hästspillning, bondgård, eneträ, pinjebarr och kåda, hallon, körsbär, tranbär, björnbär, nivea hudkräm, kola och varvet runt tillbaka till lakrits. 

Knallpulver! Hästspillning! Nivea hudkräm! Detta vin måste jag köpa. Som författarna uttrycker det: ”det är ren rock’n’roll”.

Written by Niclas Berggren

15 september 2008 at 6:13

Publicerat i språk, vin

Njut av mat och dryck

Lev längre genom att dricka rödvin. Minska på samma sätt risken att få ledgångsreumatism. Och ät ute på restaurang utan att bli fet. Ibland är nyheterna goda!

Written by Niclas Berggren

6 juni 2008 at 7:42

Publicerat i forskning, gastronomi, mat, vin

Ska man satsa på dyra viner?

Vilket vin ska man dricka? Det frågan slipper man när man beställer vinpaket på formel B, men i många andra sammanhang måste man fatta beslut.

Det verkar vara ett bra tips att välja dyra viner (särskilt om man bjuder andra och om de känner till att vinerna är dyra):

The researchers scanned the brains of 21 volunteer wine novices as they administered tiny tastes of wine, measuring sensations in the medial orbitofrontal cortex, the part of the brain where flavor responses apparently register. The subjects were told only the price of the wines. Without their knowledge, they tasted one wine twice, and were given two different prices for that wine. Invariably they preferred the one they thought was more expensive.”

Här är hursomhelst tre kriterier att utgå ifrån vid vinköp.

Uppdatering: Johan Almenberg tipsar om ytterligare en ny studie, som publiceras i juninumret av Journal of Wine Economics (!), som också nämns i NYT-artikeln ovan och som finner följande:

Individuals who are unaware of the price do not derive more enjoyment from more expensive wine. In a sample of more than 6,000 blind tastings, we find that the correlation between price and overall rating is small and negative, suggesting that individuals on average enjoy more expensive wines slightly less. For individuals with wine training, however, we find indications of a positive relationship between price and enjoyment.”

Så en alternativ strategi för att få nöjda gäster är att köpa billiga viner och att servera dessa ur karaff. I alla fall om gästerna inte är vinexperter.

Uppdatering II: Se även dr Waldenström och dr Vlachos om hur nationalekonomer analyserar viner.

Written by Niclas Berggren

12 maj 2008 at 13:14

Publicerat i gastronomi, Uncategorized, vin

Vintips

Ett av mina absoluta favoritviner är Domaine Sainte Claire Petit Chablis. Chablis är en region i Bourgogne, inte en druva. Chablis-viner baseras på druvan chardonnay och finns i fyra kvalitetsklasser (eller appellations): Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru samt Chablis Grand Cru.

chablis.jpg

Se ett tidigare inlägg om hur man bör välja vin.

Written by Niclas Berggren

11 februari 2008 at 11:11

Publicerat i njutning, vin

Hur välja vin?

En kollega till mig väljer ut nya viner utifrån tre kriterier:

  1. minimipris 80 kr,
  2. flaskans form och
  3. etikettens utformning.

När jag läser om vinexperters bristande kompetens undrar jag om inte hans metod är den bästa. När jag tillämpade den hittade jag t.ex. ett av mina favoritviner, Ravenswood Zinfandel.

zinfandel.jpg

Written by Niclas Berggren

29 november 2007 at 16:04

Publicerat i alkohol, estetik, vin

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 1 138 andra följare

%d bloggers like this: